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5 farinhas Sem Glúten mais utilizadas

  • Foto do escritor: Confeito Verde Gastronomia Saudável
    Confeito Verde Gastronomia Saudável
  • 25 de ago. de 2020
  • 5 min de leitura

Atualizado: 27 de out. de 2020

DICAS | FARINHAS | BASES | SEM GLÚTEN

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Se você é alérgico ao glúten ou simplesmente está querendo diminuir o consumo dessa proteína presente em alguns cereais, como o trigo, da sua alimentação, tenho certeza que já fez uma pesquisa no Google dessa forma: "receitas sem glúten", não é mesmo? Adivinhei?


E também tenho certeza que você se deparou com vários nomes diferentes nos ingredientes e receitas com duas ou mais farinhas, acertei de novo? E a maioria dessas farinhas você nunca ouviu falar ou não sabe nem por onde começar a procurar, ficou meio confusa com tantos tipos diferentes não é? Pois foi assim comigo também, fica tranquila, é normal. Mas estou aqui para te ajudar a conhecer melhor algumas das farinhas da culinária sem glúten! E essas serão as que você mais irá usar, além de ser as mais acessíveis do mercado. Aqui no blog busco utilizar quase sempre as mesmas farinhas, assim você aprende usá-las e sempre tem os ingredientes necessários em casa, sem precisar comprar diversas farinhas.


No mercado estão disponíveis mais 30 tipos de farinhas sem glúten distintas, entre elas estão farinhas de tubérculos, cereais, frutas e oleoginosas. Cada uma possui nutrientes próprios e funções diferentes dentro da receita. Mas vou citar apenas cinco que você pode ter em casa e começar a fazer suas receitas. Para esta lista selecionei alguns quesitos: versatilidade, preço, fácil de encontrar, mais utilizadas nas receitas do blog, facilidade de uso. Com essa lista, você pode produzir centenas de receitas saudáveis, sem glúten e deliciosas. Vamos conhecer essas farinhas tão queridinhas por mim?


1. Farinha de Arroz (branca e integral)

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A farinha de arroz é a mais utilizada na culinária sem glúten, pois tem a função de dar estrutura para a receita, além de ter sabor neutro. É muito parecida com a farinha de trigo, porém, não pode ser utilizada sozinha, porque deixará a receita seca, por isso geralmente é acompanhada de algum amido, que trará liga para a massa.

Pode ser usada em praticamente todo tipo de preparação: bolos, tortas, bolachas, pães...

A farinha de arroz é classificada em dois tipos, a branca, que é a mais utilizada pois é mais leve e sem cor, por isso deixa a aparência das receitas iguais as tradicionais, porém contém uma quantidade de fibras muito baixa e é considerada uma farinha de alto índice glicêmico. Já a integral, possui muito mais fibras, o que é muito bom, no entanto, deixa a preparação um pouco mais seca e mais escura. Mesmo com essas características, eu sempre opto pela integral, pois considero mais funcional.


• Pode ser substituída por: farinha de aveia.

• Preço: média R$ 6,00 kg da branca e R$ 8,00 kg da integral.


2. Farinha de Aveia

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Antes de falarmos das características das farinha de aveia é importante citar que a maior parte da aveia produzida no Brasil é contaminada pelo glúten, por isso na embalagem da aveia diz "contém glúten". Isso não significa que a aveia contenha glúten literalmente, pois geneticamente ela não possui a proteína, no entanto, em nosso país ela é plantada, colhida, armazenada, processada, embalada e transportada junto com o trigo, por isso, ela passa pelo processo de contaminação cruzada do glúten. Portanto, pessoas com alergia ao glúten não podem consumir aveia contaminada, apenas, a certificada como "livre de glúten", esta é mais cara, mas hoje, já é possível encontrar diversas marcas no mercado. Mas se você não possui intolerância ou alergia, não há problema de consumir a aveia "comum", por esse motivo vou considerar aqui como uma farinha sem glúten, ok?


Bom, a farinha de aveia é uma das minha preferidas, pois ela é ainda mais parecida com a farinha de trigo do que a de arroz. Ela possui uma proteína chamada avenina, que tem algumas características parecidas com o glúten, principalmente a estrutura, a liga e a elasticidade, assim deixa as receitas fofas e não quebradiças. É rica em proteínas e fibras, portanto tem um incrível valor nutricional, e pode ser usada para praticamente todas preparações: bolos, pães, tortas, biscoitos, batidas, sobremesas e também pode ser feito leite com ela. A farinha de aveia é um pouco mais escura que a farinha de trigo mas geralmente não altera a cor da preparação.


• Pode ser substituída por: farinha de arroz.

• Preço: média R$ 9,00 kg.


3. Polvilho Doce (Fécula de Mandioca)

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Utilizado como farinha de liga, nunca é usado sozinho, a não ser que seja uma receita de pão de queijo ou biscoito de polvilho por exemplo, mas geralmente é combinado com alguma farinha de estrutura, como de arroz e aveia. É necessário para a receita ficar fofinha e não quebradiça, no entanto, é completamente refinado, não possui fibras e tem altíssimo índice glicêmico, então é importante que esteja junto com farinhas com fibras ou grãos, como chia, linhaça e aveia. Geralmente faz parte de 25 a 40% da receita.


• Pode ser substituída por: amido de milho,fécula de batata.

• Preço: média R$ 11,00 kg.


4. Goma de Mandioca (farinha de tapioca)

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A goma de mandioca é a popular farinha de tapioca, massa de tapioca, goma de tapioca pronta. Eu gosto muito dela para receitas rápidas e de frigideira, ela tem um potencial incrível de dar liga para a massa, porém, não pode ser substituída pelo polvilho doce, pois absorve muito mais água e por isso é uma farinha mais pesada, sua textura é bem mais granulada, enquanto o polvilho é fininho. Não utilizo em bolos e pães, como é pesada dificulta o crescimento da massa, mas é excelente para panquecas, biscoitos salgados, pão de queijo, pãozinho de frigideira. Da mesma forma que o polvilho é uma farinha branca refinada, por isso, utilizaremos sempre com alguma fonte de fibras.


Pode ser substituída por: não pode ser substituída.

• Preço: média R$ 10,00 kg.


5. Farinha de linhaça (marrom e dourada)

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A farinha de linhaça é uma das farinhas mais nutritivas e gosto muito de usá-la exatamente para isso, trazer valor nutricional para a receita, é rica em proteínas, fibras e gorduras saudáveis. Mas ela também tem função de liga na massa, pois quando entra em contato com a água forma um gel, porém, em quantidade exagerada deixa a massa seca. Encontramos a farinha de linhaça marrom e a dourada. A diferença está basicamente na cor, a marrom deixa a massa mais escura, enquanto a dourada é mais neutra. A marrom também possui um sabor mais intenso e um pouco mais amargo, porém, seu valor no mercado geralmente é mais baixo, isso porque a linhaça marrom é produzida no Brasil, já a linhaça dourada é importada, devido o clima que precisa ser cultivada. Em questões nutricionais são semelhantes, não há grande disparidade, ambas são muito nutritivas.


Acho válido ressaltar que o ideal é fazer a farinha de linhaça em casa, processando as sementes no liquidificador até virar farinha e usar em seguida ou guardar em um recipiente escuro, fora de luz por até 5 dias. Isso preserva as propriedades funcionais e permite que as gorduras da semente não oxidem, o que geralmente acontece nas farinhas compradas prontas que não são armazenadas corretamente por dias, a não ser que seja estabilizada (que tem o preço mais elevado).


Pode ser substituída por: farinha de chia.

• Preço: média R$ 10,00 500g da farinha de linhaça dourada e média R$ 8,00 500g da farinha de linhaça marrom. Média R$ 13,00 kg da semente de linhaça dourada e média R$ 11,00 kg da farinha de linhaça marrom.

Espero que eu tenha solucionado suas dúvidas e tenha te ajudado a entender um pouco melhor de cada farinha e assim poder fazer todas receitinhas do blog! Conhecendo os ingredientes que utilizamos fica muito fácil cozinhar ♥ Se ainda tiver dúvidas deixe nos comentários ou envie pelas redes sociais, irei amar te atender!

Com carinho

Thaís


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Oii, tudo bem? Eu sou a Thaís, criadora da Confeito Verde. Amante da confeitaria funcional, do estilo de vida saudável, empreendedora, fotógrafa para o blog, fascinada por programas de culinária, amante da natureza e de tudo que vem dela, apaixonada por livros de autoconhecimento, jovem casada e dona de casa, cristã e dependente de Deus. Quero compartilhar com você receitas, dicas de cozinha, ideias e conteúdo para te inspirar a buscar o melhor que existe em você e viver uma vida mais saudável sem neura!

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