TIPOS DE OVOS: qual a diferença entre eles?

INGREDIENTES | CURIOSIDADES

Atualmente o ovo é aceito como um dos alimentos mais saudáveis do mundo, mesmo depois de muito tempo ser taxado como vilão, já que era considerado fonte de colesterol ruim e de muitas calorias. Se fosse nos dias de hoje diríamos que ele foi #cancelado pelos médicos e profissionais da área. Superada essa fase, ele está mais popular do que nunca, é o queridinho de quem pratica o estilo de vida saudável.

Ele só não é mais querido pelos ''marombeiros'' do que pelas confeiteiras! 😅 Ah... que ingrediente indispensável para um bolo fofinho, uma mousse aerada e uma massa firme. Na confeiteira o ovo é responsável pela aglutinação e estrutura da massa, e em algumas receitas, por deixar a preparação aerada devido as claras. Uma dica extra: o tamanho dos ovos na confeitaria é importante, pois você pode encontrar pequenos, médios e grandes, e entre eles o peso altera. O peso de ovos padrão da confeitaria é entre 50 e 55g, que corresponde ao peso dos ovos médios.

Um fator importante para observar na compra dos ovos é a sua procedência. A origem dos ovos interfere na sua qualidade nutricional, na sustentabilidade do meio ambiente e no bem estar dos animais. Já nas receitas esse fator não altera o resultado. Vamos conferir quais os tipos de ovos?

O ovo de granja

Ovos de granja, ou convencionais, ao contrário do que sugere, não são ovos de galinhas criadas em granja, mas sim em um sistema industrial. As galinhas são confinadas e comem sem parar, sem espaço para se mexer ou ciscar dentro de uma gaiola minúscula, tendo como único objetivo colocar ovos. Esse ambiente possui iluminação 24 horas por dia, estimulando a galinha a colocar mais ovos.

Essas aves têm seus bicos cortados (debicagem) para que não possam escolher a ração e desperdicem alimento, não biquem os ovos e para que não haja canibalismo ou briga entre elas. Tudo isso se resume em garantia de produtividade.

A sua alimentação é baseada em ração de soja e milho transgênicos e farinhas de subprodutos de origem animal. Os ovos geralmente são enriquecidos e recebem pigmentação artificial através da ração, desse tipo de criação, é que vêm os ovos enriquecidos, vitaminados e light (variedades questionadas por muitos nutricionistas).

Por fim recebem remédios para crescimento e antibióticos, que diretamente interfere nos nutrientes dos ovos.

O ovo caipira

Também chamados de ovos coloniais ou de capoeira, são botados por galinhas livres, fora de gaiolas, que possuem espaço para ciscar, comer minhocas e tem exposição ao sol. Seus ovos são chocados em ninhos cobertos, pois são ensinadas a colocarem seus ovos ali. Se uma galinha de granja põe 600 ovos ao ano, uma galinha caipira põe somente 160, isso porque o objetivo não é a produção em larga escala, mas preservar o bem estar do animal e qualidade dos ovos.

A alimentação nessas criações deve ser de origem vegetal e sem pigmentação. Estudos dizem que galinhas criadas assim, soltas, põem ovos com cerca de 4 vezes mais vitamina A do que os de granja. Os animais também não podem tomar remédios que estimulem o crescimento e nem antibióticos. Os horários de luz e escuridão são respeitados para que a ave estabeleça seu ritmo de choca, já que a iluminação interfere diretamente na maturidade sexual e sincronização do ciclo reprodutivo.

Geralmente os ovos desse tipo possuem tamanhos diferentes, inclusive em uma mesma bandeja, já que não há padrão na produção. As galinhas são criadas em condições que priorizam seu bem-estar e seu comportamento natural, ecologicamente correto. São proibidas as práticas de debicagem e do confinamento em gaiolas.

O ovo orgânico

Produzidos por galinhas caipiras, livres e felizes, mas que recebem uma alimentação 100% orgânica, ou seja, sem agrotóxicos e fertilizantes químicos. Essa a principal diferença entre ovos caipiras e orgânicos. Para compreender melhor: ovos orgânicos são também ovos caipiras, mas ovos caipiras não são necessariamente orgânicos. Dá para entender?

Não é permitido também usar remédios para crescimento e nem antibióticos, o que torna seus ovos isentos de resíduos químicos.

Para chamar seus ovos de “orgânicos”, o produtor precisa receber um certificado emitido por uma certificadora, que segue parâmetros ditados pelo Ministério da Agricultura, que é rígido em sua regularização. Por esse motivo, os ovos orgânicos são mais caros.

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Você já parou para analisar a qualidade dos ovos que você está consumindo? Os pequenos detalhes da nossa alimentação importam.

Gostou desse post? Já sabia sobre os tipos de ovos? Me conta nos comentários!

Com carinho

Thaís

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