.png)
Tipos de aveia: flocos, farelo e farinha, qual a diferença?
- Confeito Verde Gastronomia Saudável
- 11 de fev. de 2021
- 4 min de leitura
INGREDIENTES | CURIOSIDADES
O mundo da gastronomia funcional e saudável é tão simples e ao mesmo tempo tão complexo. São ingredientes maravilhosos e providos da terra mas que muitas vezes nos exigem um conhecimento além, para que possamos entendê-los um pouco melhor para saber usá-los. A aveia é um dos ingredientes mais conhecidos e mais nutritivos, fonte de fibras, proteínas e propriedades funcionais, um cereal acessível e muitas vezes, inclusive, adicionado em produtos industriais, já que caiu no gosto de todos. Eu sou fã dela também!
Tenho certeza que você sabe dos benefícios da aveia, mas talvez ainda não tenha entendido a diferença entre suas variações: flocos (finos, médios e grossos), farelo e farinha. Então você pensa: "são todas aveia, então só muda o formato, mas as propriedades são as mesmas" Não não não!!! Confere comigo quais as diferenças no formato, propriedades e como usar nas receitas cada tipo de aveia:
Grão
Você sabia que é bem provável que a aveia tenha surgido como uma erva daninha entre as plantações de trigo e cevada? Os cereais, como aveia e centeio, geralmente são considerados uma cultura secundária, ou seja, derivado de uma erva daninha dos cereais primários tais como trigo e cevada domesticados. Para você entender melhor, ela surgiu como um grão selvagem, e como se espalhou em escala passou a ser cultivada para consumo doméstico, alimento de animais e forragem para agricultura. Sugere-se que teve origem na Ásia e se disseminou pela Europa. O Brasil apresenta registro de cultivo de aveia desde o século XV.
O grão da aveia é dividido em três partes principais: farelo (ou casca), endosperma e gérmen.
• Farelo: parte mais externa, que reveste o grão. Rica em fibras solúveis e Betaglucana, vitamina do complexo B, proteínas e fitonutrientes.
• Endosperma: parte intermediária, composta com carboidratos complexos e amido, proteínas e poucas vitaminas.
• Gérmen: parte interna rica em nutrientes e vitaminas B e E, antioxidantes, minerais e gorduras boas.
O grão inteiro fornece todos nutrientes disponíveis, não é a forma mais tradicional de ser consumida, mas pode ser usada cozida em receitas doces ou salgadas.
Aveia em flocos
A aveia em flocos se trata de grãos inteiros da aveia que passam por um tratamento térmico para que haja uma maior estabilidade e também para que o grão fique mais macio e maleável. Depois o produto passa por laminadores, para que então sejam prensados e fiquem achatados da forma como se comercializa, nesta etapa já se tem os flocos grossos. Para a formação dos flocos médios e finos a aveia passa por uma rápida moagem ao final para deixá-lo em um formato menor. Nesse processo de prensagem, todos os componentes e fibras são preservados (os macros e micronutrientes).
É utilizada como topping para agregar valor nutricional em iogurtes, frutas, saladas e batidas. Em receitas que necessitam crescer como bolos e pães praticamente não são utilizados inteiros, pois não fornecem estrutura para a massa, devido o seu formato (a não ser que a receita peça para bate-la no liquidificador por exemplo). Os flocos são excelentes para granolas, mingaus, barrinhas de cereais e cookies (veja receita de cookie de amendoim).
Os flocos também pode ser triturados para virar farinha, o resultado será uma farinha um pouco mais grossinha do que a pronta, mas funcionará super bem também!
Farelo
O farelo é literalmente o que o nome diz: a sobra, o resíduo. O grão da aveia é triturado e peneirado, e a fração mais grossa que fica é o farelo. Ele provém da camada externa do grão, portanto conta com maior concentração de fibras. Entre as fibras da aveia destaca-se uma em especial, chamada betaglucana, um tipo solúvel, capaz de absorver muita água — e o farelo chega a ter o dobro dela em comparação a outras versões da aveia. É a parte mais nutritiva da aveia.
Da mesma forma que os flocos, o farelo pode ser acrescentado em frutas, iogurtes e pratos feitos e mingaus. Sua textura mais fina permite acrescentar em receitas de pães, bolos, panquecas e cookies, ajudando a dar estrutura e liga para a massa, porém, não pode ser adicionado sozinho ou em muita quantidade, pode deixar a receita seca devido o seu alto teor de fibras. Também altera a cor do preparo, já que tem cor mais escura. É uma excelente opção!
Farinha
A farinha de aveia é obtida a partir da moagem dos grãos inteiros descascados. Assim como os flocos, ela sofre tratamento térmico, depois é moída e segue para o envase. Essa versão da aveia contém os mesmos nutrientes encontrados nos grãos e nos flocos, só que em menor concentração, já que ela perde parte das fibras e a quantidade dos micronutrientes durante o processo. Quanto menos o produto for processado, menos nutrientes ele perde.
A farinha de aveia tem algumas semelhanças com a farinha de trigo, traz estrutura para a receita e possui avenina, uma proteína que ajuda na liga e elasticidade da massa. Como é rica em fibras pode deixar a receita mais sequinha, por isso o ideal é misturá-la com algum amido, como polvilho doce e amido de milho, para ficar mais fofa. É maravilhosa como farinha principal para pães, bolos, tortas, cookies e outras massas. É uma das minha farinhas favoritas!
Ficou mais fácil de entender? Cada versão tem suas características e um jeitinho certo de usar. Basta você decidir qual delas você prefere! Me conta qual você mais utiliza aqui nos comentários? 😊
Com carinho e dedicação
Thaís ❤
Fontes de pesquisa
Comentarios