Ingredientes da confeitaria funcional

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Já falei com você sobre o que é a confeitaria funcional e o que ela envolve. Basicamente o que faz um produto ou uma receita ser funcional são os ingredientes utilizados nela e a forma que são manipulados para preservar suas propriedades. Então, agora nos basta saber quais são esses ingredientes não é mesmo?

O que faz um alimento ser funcional?

Segundo o dicionário, funcional significa: que possui eficácia; prático; utilitário; que desempenha uma função. Ou seja, o que faz um alimento ser funcional é o fato de desempenhar uma função eficaz no organismo. Segundo a Anvisa: "Alimentos funcionais são alimentos que apresentam outros benefícios além de nutrir, pois contêm constituintes que podem auxiliar, por exemplo, na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos; na proteção das células contra os radicais livres; no funcionamento do intestino; na redução da absorção do colesterol; entre outros, desde que seu consumo esteja associado a uma alimentação equilibrada e a hábitos de vida saudáveis". Os efeitos de suas propriedades nutricionais e medicinais devem ser comprovados, para assim serem regulamentados pela Anvisa como alimentos funcionais (estes estão na Resolução nº 19/1999). Portanto, para que um produto seja de fato considerado funcional, deve conter alguns nutrientes em quantidades consideráveis:

- carotenóides, como betacaroteno e o licopeno, que são antioxidantes e previnem o envelhecimento precoce das células, também auxiliando na prevenção de doenças, como o câncer;

- fibras alimentares, que auxiliam no sistema digestivo, atuando como alimento para micro-organismos presentes no intestino, melhoram a índice glicêmico dos alimentos evitando o aumento da glicemia e melhora o transito intestinal.

- vitaminas e minerais, que exercem diversos benefícios;

- gorduras boas como o ômega 3 e 9,

- fitonutrientes presentes nas brássicas e outros folhosos e verduras;

Ingredientes funcionais

No início, quando comecei a pesquisar sobre receitas saudáveis, encontrei diversos ingredientes que eu não conhecia, pois não eram comuns para mim. Talvez este seja seu caso: você quer fazer preparações funcionais mas não sabe por onde começar! Vamos começar pelo básico. Aqui vou passar uma lista resumida e acessível de alimentos que são utilizados na confeitaria funcional, falaremos detalhadamente de cada um deles durante o decorrer do blog, ok? (Qualquer dúvida respondo nos comentários 😊).

✓ As farinhas refinadas são substituídas por farinhas integrais, com maior teor de fibras, proteínas e nutrientes: farinha de trigo integral, aveia, farinha de arroz integral, farinha de linhaça, farinha de grão de bico, farinhas de oleaginosas;

✓Óleos refinados e gorduras hidrogenadas substituídas por gorduras boas: óleo de coco, manteiga ghee, óleos de sementes, azeite de oliva, banha de porco colonial;

✓ O açúcar branco é alterado por não refinados: açúcar mascavo, açúcar demerara, mel, açúcar de coco (que possui baixo índice glicêmico) ou adoçantes naturais (xilitol, stevia).

✓Adição de alimentos que agregam valor nutricional (vitaminas, fibras, minerais, prebióticos, antioxidantes): chia, linhaça, psyllium, cacau 100%, biomassa de banana verde, farinhas de frutas, iogurtes, frutas frescas;

✓ Exclusão de industrializados e aditivos artificiais (conservantes, corantes);

Nas minhas receitas busco sempre utilizar ingredientes conhecidos e acessíveis, para ter certeza de que você irá encontrá-los. Muitos dizem: "mas esses produtos são muito caros!", e eu te digo, depende do seu ponto de vista! Alimentação saudável nunca será custo, mas sim um investimento! O preço que você está disposto a pagar está relacionado com as suas prioridades. Além ela nos oferece dois pontos importantes: (1) com uma alimentação correta você evita futuras doenças que te fariam gastar com remédios e tratamentos artificiais e (2) a alimentação saudável traz saciedade e por esse motivo você consome menos, por exemplo, um bolo tradicional com farinha branca te saciará com duas fatias e em pouco tempo terá fome novamente, pois é digerido rapidamente pelo organismo, enquanto um bolo funcional satisfará com uma fatia e trará saciedade prolongada, isso porque as fibras presentes fazem com que a digestão e absorção sejam mais lentas, considerando então o custo-benefício, o valor não é muito mais alto se comparar com os produtos tradicionais. 😉

Estes ingredientes são facilmente encontrados em lojas de produtos naturais e alguns supermercados (que já possuem setores exclusivos para produtos naturais). Prefira sempre comprar farinhas, grãos, sementes e castanhas a granel, desta forma você compra somente o que irá utilizar, sem perigo de perder por vencimento, além de o preço ser muito mais em conta, acredita em mim, vale a pena! Outra coisa que é bacana do granel, é que muitas lojas já aderiram ao desconto para quem leva seu recipiente para comprar, assim, evitasse embalagens plásticas e automaticamente gerasse menos lixo ♻ Espero que tenha te ajudo. Ficou com alguma dúvida? Deixe nos comentários que em breve responderei

Com carinho

Thaís

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