Muffin de Amêndoas e Aveia FOFINHO E SEM ÓLEO

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A minha maior paixão na confeitaria funcional é transformar receitas tradicionais, com memórias afetivas e sabores históricos, em versões saudáveis, com nutrientes e mantendo o sabor e a textura! Essa receita de muffin foi inspirada em uma das receitas do "Livro de Receitas" da minha mãe, um pão de ló tradicional, que leva açúcar branco, farinha de trigo, leite e ovos. Por ser um pão de ló não tem nenhum tipo de óleo ou azeite. Precisei fazer dois testes para acertar, mas quando acertei ficou super fofinho, macio e saboroso, um dos melhores que já comi!

Esta massa leva claras em neve, o que a deixa muito fofinha e aerada. É importante que ao separar os ovos as claras não fiquem com partes de gema, pois isso impedirá o crescimento delas. Utilizei açúcar demerara pois ele é o açúcar que mais se assemelha com o cristal, em textura, cor e sabor. Você pode utilizar o açúcar mascavo, porém, ele deixará a massa mais escura e um pouco mais densa pois é mais úmido que o demerara. Caso queira fazer sem açúcar, substitua o açúcar pelo adoçante em pó, indico o xilitol, por ser natural, mas lembre-se, o adoçante deixará o bolo mais seco e com menos sabor.

A farinha de amêndoas por ser feita em casa ou você comprá-la pronta. Para fazer em casa basta torrá-las um pouco no forno e triturá-las no liquidificador até virar farinha. A farinha de amêndoas caseira é um pouco mais escura e grossa do que a farinha pronta, mas isso não irá interferir na qualidade do muffin. Eu mesma fiz a minha farinha, deu super certo!

O polvilho doce por ser substituído pelo amido de milho, ambos são muito parecidos e exercem função de liga na massa (muitos preferem o polvilho ao amido pois o segundo geralmente é proveniente de transgênicos). Não aconselho substituir a farinha de aveia neste caso, ela proporciona muita maciez para a receita, além de ser super acessível e fácil de encontrar.

Caso utilize um leite de coco industrializado e não caseiro, procure por leites mais consistentes e de qualidade, evite opções muito aguadas. Indico duas alternativas que costumo usar e fáceis de encontrar no mercado: leite de coco de garrafa das marcas QualiCoco e DuCoco (não é #publi, me patrocinem QualiCoco e DuCoco!). Preste atenção nos ingredientes do rótulo, preferindo sempre o que possui menos ingredientes e que cite leite de coco como o primeiro deles.

Para assar os muffins prefira as forminhas de papel do tipo "solta fácil", pois como a massa não leva nenhum tipo de óleo ou azeite, ela pode grudar nas forminhas de papel comum. Você encontra essas forminhas em qualquer loja de embalagens e confeitaria, por um preço acessível. Se preferir podes assar a massa em uma forma única, como um bolo inteiro, assim terá que deixar por cerca de 30 minutos no forno.

Bom, vamos para receita!!

MUFFIN DE AMÊNDOAS E AVEIA FOFINHO E SEM ÓLEO

Ingredientes:

2 ovos

3/4 de xícara de açúcar demerara

1/2 xícara de leite de coco morno

1 xícara de farinha de aveia

1/4 de xícara de farinha de amêndoas

1/4 de xícara de polvilho doce

1/2 colher de sopa de fermento químico

Instruções

1. Separe as claras das gemas em recipiente separado. Na batedeira bata as claras até atingir ponto de neve firme.

2. Junte o açúcar ao poucos e bata ao mesmo tempo, até incorporar todo e virar um merengue.

3. Depois adicione as gemas uma a uma e bata mais um pouco para misturar.

4. Aqueça o leite de coco e adicione na massa. Misture à mão e com movimentos leves e circulares, de baixo para cima.

5. Por último acrescente as farinhas e o fermento peneirados, e mexa delicadamente para incorporar as farinhas e as claras.

6. Coloque a massa em forminhas de cupcake até preencher 3/4 da forminha. Você ainda pode colocar aveia em flocos e pedaços de amêndoas por cima (como eu fiz), ou então, se tiver frutas secas, gotas de chocolate ou castanhas por exemplo, também pode utilizar, fica delicioso!

7. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 15 minutos. Assa super rápido pois é uma massa leve. Faça o teste do palito para saber se está completamente assado.

Rendimento: 12 muffins

Tenho certeza que você vai amar esses muffins! Uma dica é congelar, assim, você terá um lanchinho rápido para os dias mais corridos da sua semana. Eles ainda podem ser servidos em um chá da tarde ou podem ser a merenda das crianças na escola.

Quando fizer me conte e me marque nas redes sociais, vou adorar ver como ficou!

Com carinho

Thaís ♥

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